1cuill. à soupe de beurre cuit, 1 dl de vin blanc, 1 cuill. à café de moutarde, 1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu. Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur. Voici le filet mignon entailler en longueur. Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de Cest très simple ! Préchauffez votre four à 200 °C. Préparez votre filet mignon en le disposant dans un plat et badigeonnez-le d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez-le pendant 30 à Parla suite, passez la sauce au chinois, ajoutez 40g de beurre froid en parcelles et réservez au chaud. Cuire vos médaillons de chevreuil. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et fondre 40g de beurre dans une poêle, salez et poivrez les médaillons sur les deux faces et saisissez-les à feu plutôt vif 3 minutes sur chaque face de Côtesde veau à la crème Après cuisson au beurre, la côte de veau est nappée de sauce à la crème, parfumée au porto et enrichie de champignons de paris émincés. Escalope à la crème Il s'agit d'une tranche de noix de veau sautée, nappée d'une sauce à la crème parfumée au porto avec des champignons de paris. Escalope milanaise Tempsde préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min. Découper le filet mignon en petits morceaux et faire dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre. Retirez-le, enlevez le gras de la poêle, et versez le vin blanc, le bouillon, et la crème. faites mijoter à feu doux pendant que vous préparez la viande : tartinez-la de moutarde à l Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile. Faites dorer le filet mignon, à feu moyen, sur toutes ses faces, puis, prolongez la cuisson à feu doux environ 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de votre viande. Salez et poivrez. Filet mignon à la crème et à la moutarde Ahh Internet, vous savez comment c’est ? Vous commencez par lire les news, le programme télé, regarder Facebook ou votre blog préféré 🙂 et paf la girafe, l’heure de préparer le déjeuner ou le dîner est largement dépassée. C’est ce qui m’est arrivé l’autre jour. J’avais prévu un filet mignon mais plus du tout le temps de le cuire au four. Alors j’ai décidé de le trancher et de le cuire ainsi, à la poêle. Le Mc Gyver de la cuisine c’est moi 😀 Et c’était super bon ! Pour le porc, si vous avez la possibilité, achetez un viande label rouge, ou avec une IGP ou un porc Gascon ou … le plat n’en sera que meilleur. Une bonne astuce quand on n’a pas le temps. La recette Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour moi de l’excellente crème crue achetée à La Ronde des Fromages au Marché des Capucins à Bordeaux => Cliquez ici pour tout savoir sur les crèmes 1 cuillère à soupe de moutarde forte 3 brins de thym Coupez le filet mignon en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y à feu vif le filet mignon sur toutes ses faces faites aussi les côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes sur chaque. Quand les tranches sont bien dorées, laissez mijoter 5 minutes. Filet mignon bien doré Puis, ajoutez la crème fraiche et la moutarde. Ajoutez la crème fraiche et la moutarde Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrez de quelques pluches de thym. Filet mignon moutarde et creme Facile non ? Vous allez vous régaler. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes boulangères, un riz pilaf, des courgettes sautées à l’ail, au thym et au citron, des hasselback potatoes etc. Je suis sûre que vous trouverez votre bonheur sur le blog. Enjoy ! La viande, Les sauces 13 Août 2015 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voilà une super sauce pour de supers filets mignons. Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice. De plus, en ce qui concerne la préparation, il n'y a pas de quoi fouetter un chat. Personnellement j'aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois ou une petite passoire. Je ne laisse donc pas les échalotes et l'ail. Mais cette étape est facultative, à vous de voir. Pour les quantités de poivre vert, c'est comme je l'aime. A vous aussi d'en mettre plus ou moins. Mais attention, la sauce ne doit pas être trop forte non plus. N'oubliez pas que lorsque vous croquerez dans un grain de poivre, vos papilles vont se accompagnement pâtes ou riz, c'est top!Si vous aimez les filets mignons, allez voir ma recette de filets mignons aux morilles ou au vous souhaitez simplement la recette de la sauce au poivre vert, pour accompagner une viande, c'est par ICI!Pour 4 personnesPréparation 15 minutesCuisson 30 minutes- 2 gros filets mignons de porc environ 1kg en tout- 2 échalotes- 1 dl de porto- 20g de beurre- de l'huile à rôtir- sel et poivre- 1 gousse d'ail- 3dl de vin blanc- 2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés- 2,5 dl de demie crème- 1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena- 1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf1 Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l'aide d'un petit couteau à fine lame. Couper les filets en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en diagonale. Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche. Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d'huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto vous pouvez flamber si cela vous dit. Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes. Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat. 2 Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté. Hacher finement les échalotes et la gousse d'ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes. Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d'eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l'aide d'un fond de verre sur une planche. Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout. 3 Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle. Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe. 4 Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Les fêtes approchent à grands pas...... La sauce qui accompagne le chevreuil est pour moi une tuerie. Elle est excellentissime, approuvée à 150% par mon mari et ma possède depuis très longtemps cette recette et je l'avoue, je l'avais laissé au fond d'un placard. Heureusement que mon toc du rangement m'a repris car vraiment, c'est une belle redécouverte....Il faut compter bien 2 à 3 jours de marinade pour moi et 1h30 à 2 h de cuisson selon la taille, à surveiller.....Pour ma marinade * 1 gigue ou cuissot de chevreuil de 2 kg* 5 c à s d'huile d'olive* 1 belle carotte coupée en tronçon.* 1 oignon piqué avec 1 clou de girofle* 2 échalottes*.1 belle gousse d'ail* 1 c à c de poivre en grain* bouquet garni* 1 bouteille de vin blanc sec ou rouge cette fois ci c'était du rouge* 2 c à s de cognac ou la cuisson * 70g de lard gras* 1 os de veau fendu en 2 si vous pouvez, moi je n'en avait pas cette fois ci* 2 c à s de farine* 1 litre de bouillon concentré* 1 c à c de poivre en grains* 2 c à s de crème fraiche* 2 c à s de gelée de groseillesMettre à mariner le chevreuil avec tous ces ingrédients, aplatir avec le plat du couteau la gousse d'ail. Pensez à retirer les parures de la gigue, les laisser dans la la viande au moins 2 jour même, commencer la sauce dans une casserole. A feu doux, mettez à fondre le lard coupé en dés. Ajoutez les parures de chevreuil, l'on de veau fendu en 2, et les légumes de la marinade tous.Faire bien revenir en remuant à la cuillère en bois. Saupoudrez de farine, mélangez et arroser avec 3 verres de marinade, plus le bouillon. Ajoutez le bouquet garnis si pas fait. .Faites mijotez à tout petits feux au moins 1 heure sans couvrir, 1 heure 15 à 30 c'est mieux, il faut bien faire réduite mais faire attention qu'il reste de la sauce tout de ce moment, ajoutez la c à c de poivre en grain grossièrement écrasés. laissez encore 2 à 3 mn, à vous de jugez la quantité la sauce,passez tout le contenu de la casserole au tamis ou chinois en écrasant bien les légumes et le lard pour récupérer tous les sucs. Bien bien une seconde fois cette sauce au tamis pour qu'elle soit jolie et de côté. àAllumez le four th 200°.Faire dorer votre chevreuil sur les 2 faces, le mettre dans le plat à four et enfournez pour 1h30 à 2 heures en surveillant bien la cuisson et surtout tout dépend comment vous l'aimez, rosé, bien cuit......Au moment de servir, chauffez la sauce, dés qu'elle est chaude, ajoutez la crème, bien incorporez vivement, donnez 2 ou 3 coups de bouillon, puis ajoutez la gelée de groseilles, bien remuer et voilà, bonnes fêtes de fin d'année à vous........ Cette recette s’adresse à vous, si vous êtes pressé, ou que vous n’avez pas envie de passer 3 heures en cuisine, mais que vous souhaitez déguster un bon petit plat… Accommodé d’un peu de riz ou de pâtes et quelques légumes verts, je vous assure que votre petite famille va se régaler. Ingrédients pour 4 personnes un filet mignon de porc 20 g de beurre 1 cas d’huile d’olive 1 brique de crème liquide entière de qualité 1 cuillère à soupe de moutarde forte du thym frais Préparation Coupez le filet mignon en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur. Réservez. Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile. Saisissez à feu vif les tranches de filet mignon, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Quand elles sont dorées, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrer. n’ajoutez pas trop de sel, la moutarde est déjà salée. Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde. Versez le mélange dans la poêle, ajoutez le thym, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires, le temps que la sauce se lie, épaississe un peu. Servez immédiatement . Source Le blog d’Anne Papilles et Pupilles Bon lundi à tous.

filet mignon de chevreuil à la crème